Полное руководство диетолога: какое масло выбрать для жарки?

 
19 Января 2018
Полное руководство диетолога: какое масло выбрать для жарки?

Вопрос не в том, на чем жарить или какие масла использовать для приготовления пищи. С выбором масел проблем нет. Важнее, полезно ли это для потребления?

На каком масле жарить

Когда мы готовим при высокой температуре нужно использовать масла, которые стабильны и не окисляются. При реакции с кислородом возникают радикалы и свободные комплексы, которые мы определенно не хотим потреблять в пищу.

Наиболее важным фактом в определении устойчивости масла окислению и воздействию температуры является относительная степень насыщенности жирных кислот. Насыщенные жиры имеют простую одинарную углеродную связь. У мононасыщенных жиров есть одна двойная связь, полинасыщенные жиры имеют две и более связи. Именно эти двойные связи химически активны и чувствительны к теплу. Ненасыщенные и мононасыщенные жиры довольно стойки к нагреванию.

Давайте обсудим каждый тип кулинарного жира более детально.

Кокосовое масло будет хорошим выбором, когда дело доходит до кулинарии высокой температуры. Более 90% жирных кислот делают его устойчивым к теплу. Это масло полутвердое при комнатной температуре и может храниться в течение многих месяцев не становясь прогорклым. Большую пользу для здоровья кокосовое масло несёт за счёт обогащения жирной лауриновой кислотой: она может улучшать уровень холестерина, помогает убивать бактерии и болезнетворные микробы. Жиры в кокосовом масле могут повысить метаболизм и увеличить чувство насыщения. Это единственное масло для жарки, которое входит в список суперпродуктов.

Состав кокосового масла: насыщенные жирные кислоты 92%, полиненасыщенные 1,5%, мононенасыщенные 6%. Удостоверьтесь, что вы выбрали действительно девственное кокосовое масло: оно органическое, имеет приятный вкус и несет большую пользу для здоровья.

Если вы взяли рафинированное масло, польза для здоровья значительно сократится. Некоторые считают насыщенные жиры вредными для здоровья, но последние исследования доказывают их безопасность при употреблении в небольшом количестве.

ю.jpg

Масло сливочное – нет никакой причины избегать его, оно достаточно полезное, содержит витамины, богато жирными кислотами и элементами, которые полезны для здоровья. Понижает содержание жира в теле, улучшает здоровье пищеварительного тракта и помогает бороться с болезнями.

Состав масла: насыщенные жирные кислоты 68%, мононенасыщенные 28% и полиненасыщенные 4%.

Единственное, нужно учесть, что некоторые масла действительно содержат небольшое количество сахара. Если хотите избавиться от вредных ингредиентов масла, вы можете сделать из него топленое масло, таким образом, удалив лактозу и лишние белки, оставив лишь чистый молочный жир. Удостоверьтесь, что выбрали масло из молока коров, которые питались исключительно травой.

Оливковое масло известно благодаря эффектам связанным с сердечным здоровьем, есть исследования, которые показывают, что средиземноморская диета дает такую пользу. Также употребление оливкового масла может улучшить биомаркеры здоровья и снизить количество окисленного холестерина.

Состав оливкового масла: насыщенные жирные кислоты 14%, мононенасыщенные 75%, полиненасыщенные 11%. Исследования показывают, что, несмотря на наличие кислот с двойными связями, мы можем использовать его для термообработки, поскольку оно довольно стойкое к теплу.

Как выбрать оливковое масло для жарки? Выбирайте оливковое масло холодного отжима, так останется больше полезных веществ, плюс на вкус оно намного лучше.

зз.jpg

Животные жиры, сало, бекон.

Состав очень сильно зависит от того, что едят животные. Если они съедают много зерна, масло будет содержать мало полиненасыщенных кислот. Если животное будет есть больше травы, в масле будет больше насыщенных и мононенасыщенных жиров. Поэтому жиры от животных, которые выращиваются в природных условиях, являются превосходным материалом для приготовления.

Пальмовое масло состоит из насыщенных и мононенасыщенных кислот с небольшим количеством полиненасыщенных кислот. Это делает пальмовое масло хорошим выбором для приготовления. Красное пальмовое масло неочищенное, является лучшим, богато витаминами Е, коэнзимом Q10 и другими питательными веществами.

Масло Авокадо подобно оливковому маслу по составу. Прежде всего, это мононенасыщенные и ненасыщенные кислоты с небольшим количеством полиненасыщенных. Оно может использоваться для тех же целей, что и оливковое масло, с термообработкой или в холодном варианте.

Рыбий жир богат Омега 3 жирными кислотами. Столовая ложка такого масла способна удовлетворить нашу дневную потребность в этих кислотах. Лучший – жир трески, потому что он также богат витамином Д3, в котором нуждается наш организм. Однако из-за высокой концентрации в нем полиненасыщенных жиров этот жир никогда не должен использоваться с термообработкой. Лучше всего использовать в качестве дополнения. Его нужно хранить в прохладном, сухом и теплом месте.

х.jpg

Масло льна содержит много Омега 3 альфалинолевой кислоты. Если человек не веган, лучше отдать предпочтение рыбьему жиру, вместо масла льняного. Также это масло не должно использоваться с термообработкой.

Масло каноле — его получают из рапса, а в результате обработки удаляются все вредные элементы. Содержит Омега 6 и Омега 3.

Ореховые масла богатые полиненасыщенными жирами, не используются для приготовления пищи. Но в холодном виде их нужно добавлять в свою диету хотя бы изредка. Полезные свойства орехов

Арахисовое масло макадамии может использоваться в приготовление при средней температуре.

Масла семян и растительные масла при промышленном производстве подвергаются мощной обработке, и, чтоб хоть как то оздоровить состав, в них добавляют много Омега 6 жирных кислот. В целом они не несут пользы, а наоборот, наносят вред, поэтому некоторые масла лучше исключить из рациона. Например, такие как: кукурузное, хлопковое, сафлоровое, рисовое масло.

Не нужно покупать масла в больших партиях, чтобы они у вас долго не стояли. Хранить лучше в темном, сухом и прохладном месте. Если вы чувствуете, что со временем вкус масла изменился, лучше его не использовать.

Всем здоровья!

Вероника Хованская
Ваша Вероника Хованская,
Нутрициолог и тренер здоровья.



Комментарии:

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Пожалуйста, авторизуйтесь.


Подписка на новости

Подписывайся на самые интересные новости и конкурсы!

Только латинские символы Поле является обязательным для заполнения

Вход на сайт

Только латинские символы Поле является обязательным для заполнения
Поле является обязательным для заполнения Забыли пароль?