Мясо не подгорит и не пересушиться в духовом шкафу, если на нижнюю полку, под ним, поставить ёмкость с водой. Образующийся пар сохранит мясо от подгорания.

Периодически необходимо поливать мясо бульоном или образовавшимся соком. Поливать мясо сверху прохладной водой ни в коем случае нельзя, так как мясо будет жёстким.

Жёсткое мясо сделать мягким, можно, если в процесс запекания или тушения прибавить к нему небольшое количество сухого вина или уксуса примерно две столовые ложки на один килограмм мяса.

После того как достанете мяско из духовки необходимо подержать его над паром, так оно станет сочнее.

Вместо того чтобы отбивать мясо нужно размять его узким горлышком стеклянной тары, так мясо будет мягкое и не потеряет свой сок.

Проверить степень готовности мяса, можно проткнув его вилочкой. Если выделиться красный сок, значит, мясо ещё не полностью готово, розовый – это средняя степень прожарки, прозрачный – мясо полностью готово.