Яблочная пастила – вкусное лакомство к чаю

Яблочная пастила – изначально русское лакомство, рецептура которого берет начало от 14 века. Раньше пастилу из яблок даже экспортировали в европейские государства, но сейчас эта сладость незаслуженно забыта.

Изначально пастилу готовили из смеси яблок (преимущественно кислых сортов) без добавления сахара. Создателями вкуснейшей яблочной пастилы считаются кондитеры города Коломна, но очень быстро слава об этом полезном десерте распространилась по всей Руси. И хотя, оригинальный рецепт долгое время хранился в секрете, пастила из яблок обросла многочисленными вариациями приготовления. Помимо основного ингредиента – яблок, в пастилу стали добавлять ягоды, мед и яичный белок. И если раньше яблочная пастила была кисловатой и освежающей, теперь вкусовое разнообразие этой сладости обширно.

Самый простой рецепт приготовления яблочной пастилы

• Яблоки по необходимости очищают от кожуры и удаляют сердцевину;
• Нарезанные дольками яблоки выкладывают в неэмалированную кастрюлю и заливают водой примерно на 2 - 3 см;
• Вываривают яблоки на медленном огне до того момента когда масса не начнет распадаться в пюре;
• Сняв с огня, полученную смесь процедить и дополнительно протереть через сито, до получения нежнейшей массы;
• На пергамент выложить пастилу, раскатав ее тонким слоем. Чем толщина полученной заготовки больше, тем дольше она будет сушиться в духовке;
• Процесс сушки занимает 2 - 3 часа на небольшом огне (100 - 200С) при чуть открытой створке духовки. По необходимости лист пастилы можно переворачивать. Летом или ранней осенью пастилу можно сушить и на открытом воздухе;
• Определить готовность можно по изменению цвета и плотности пастилы. Она не должна быть очень мягкой, но и не каменной;
• После высыхания яблочное лакомство разрезают на квадраты или ленты (которые потом скручивают), но можно проявить фантазию и вырезать разнообразные фигурки.

Чтобы пастила была более привлекательного, нежно карамельного цвета в нее добавляют белок или мед. А использование ягод в различных пропорциях помогут сладости приобрести неповторимый вкус. 

Современные рецепты приготовления могут исключать этап упаривания мякоти яблок. Достаточно просто сделать мягкое пюре и использовать добавки по вкусу. 

Как хранить пастилу

«Кусочки лета» вполне реально сохранить на весь год. Для этого достаточно положить пастилу в чистый мешочек из натуральной ткани (хлопка или льна) и зимой у вас будет ароматное, вкусное лакомство к чаю.