Лук – наш друг. Полезные свойства репчатого лука

Лук – это достаточно полезный овощ, который используют в своей кухне практически все страны мира. Даже несмотря на его слезоточивый эффект. Ведь кроме яркого и резкого вкуса и запаха, он в себе еще таит массу полезных свойств. У лука все его части съедобны, кроме корней, конечно.

Как резать лук без слез

Эфирные масла, которыми насыщен лук и придают ему такой резкий запах. Они высвобождаются при разрезании лука. Составные части этих масел, такие как дисульфиды – богаты серой. А если их соединить с водой, то они образуют серную кислоту. Количество серы в одной луковицы вполне способно раздражать слизистые глаз и носа. Как нарезать лук и не пустить слезу? Нужно просто опустить луковицу перед нарезкой в холодную воду, в которой останется сера. Красный лук можно спокойно употреблять в сыром виде и нарезать в салаты, в таком луке низкое содержание дисульфидов.

Полезные свойства репчатого лука

В мелко нарезанном луке дисульфиды превращаются в аллицин – вещество, которое способно убивать бактерии, снижать уровень холестерина и сахара в крови, и даже защитить от рака. Также аллицин является профилактикой развития тромбов и сохраняет стенки сосудов эластичными. Но следует знать, что при термической обработке аллицин разрушается.

Лук способен произвести противовоспалительный эффект. Этим свойством обладают фитонциды, входящие в состав лука. Фитонциды лука и чеснока уничтожают многие виды бактерий и патогенных микробов. А такой антиоксидант как кверцентин наделен антидиабетическими и антиканцерогенными свойствами. Именно эти вещества полезны для здоровья, они помогают человеку противостоять инфекциям и вирусам, в том числе и вирусу гриппа.
С помощью лука можно благотворно повлиять на нервную систему и обмен веществ в организме, за это в луке отвечают витамины группы В и витамин С. Марганец, содержащейся в луковице, необходим для правильной реакции клеток организма на уровень инсулина в крови.

Калорийность лука

И, вдобавок, лук низкокалорийный продукт – 100 г. свежего лука содержит в себе всего 43 ккал.

Какой лук полезнее

В наше время лук можно приобрести в любое время года. Теперь следует определиться с сортами лука. Репчатый лук золотистого цвета в меру острый, белый лук очень острый и сочный, а красный лук, в силу того, что он сладкий, является хорошим выбором для салатов.
Важно правильно выбрать лук. Он должен быть сухим и чистым, без плесени и не должен быть проросшим, всё это свидетельствует о неправильном его хранении.
Если лук начал гнить, это можно почувствовать, лук приобретет запах серы.

Лук – хороший источник полезных витаминов и антиоксидантов. Дисульфиды, которые содержит лук, способны превращаться в противораковые и бактерицидные вещества, если лук был мелко нарезан.

При выборе лука, помните, что только чистые и сухие луковицы хранились соответствующем образом.