Влияние готовых блюд из кафе быстрого питания на наш ЖКТ

Рестораны быстрого питания становятся все более популярными во всем мире. В них можно поесть быстро, вкусно и недорого. И даже на время самоизоляции во многих из них налажена курьерская доставка, чтобы мы могли побаловать свой живот. И все бы хорошо, кроме того, что такую пищу трудно назвать здоровой. Она жирная, содержит много простых углеводов. Часто фаст-фуд запивают газировкой, а пузырьки углекислого газа ускоряют усвоение сахаров, нарушая метаболизм, повышая гликемический индекс потребляемых продуктов. Нередко готовят еду в масле, которое не меняют неделями. В нем образуется множество токсических веществ, которые вредят печени и повреждают слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Что такое фаст-фуд?

Фаст-фуд – это еда, которую предлагают рестораны быстрого питания и закусочные на улицах городов. Идея состоит в том, чтобы вам не пришлось готовить пищу: вы можете быстро и перекусить гамбургером, хот-догом или картошкой фри.

Впервые фаст-фуд появился еще в Древнем Риме. На улицах городов империи было множество закусочных, которые продавали пищу в «тарелках» из теста, смазанного оливковым маслом. Постепенно это блюдо трансформировалось в итальянскую пиццу. Как индустрия, фаст-фуд возник в США в 20-х годах прошлого века. Компания «Белый замок», основанная в 1921 году, начала готовить гамбургеры: в то время они были в диковинку. В 40-х годах появились конкуренты: самый известный из них – «МакДональдс». Сегодня эти рестораны быстрого питания открыты по всему миру. Количество их подражателей не поддается подсчету.

Однако уже в середине двадцатого века начали появляться публикации о вреде такой еды. Она очень жирная и калорийная, содержит множество токсических веществ: транс-жиры, диоксины, хлорфенолы, акриламид и другие. Практически нет органов и систем, на которые фаст-фуд не влияет отрицательным образом. Быстрая еда увеличивает риск атеросклероза, ишемической болезни сердца, некоторых онкопатологий. Она приводит к развитию многих заболеваний пищеварительной системы – именно эти патологии станут предметом нашего обсуждения.

Жировой гепатоз

Жировая дистрофия печени может развиться из-за частого употребления быстрой еды. Установленными факторами риска заболевания являются:

• избыточный вес и ожирение;
• гипертриглицеридемия (высокий уровень жиров в крови);
• гиперхолестеринемия (повышенный холестерин в крови);
• гепатотоксичные вещества.

Фаст-фуд – это калорийная пища, которая часто употребляется в большом количестве. Она повышает массу тела. В свою очередь ожирение увеличивает риск жировой дистрофии печени. В большинство блюд входит красное мясо. Животные продукты – это источники холестерина. К тому же, вся пища из ресторанов быстрого питания очень жирная. В результате ее употребления в крови повышается уровень холестерина и триглицеридов. В состав фаст-фуда часто входят пищевые добавки. Они могут оказывать негативное воздействие на печень при систематическом потреблении.

Таким образом, быстрая еда активирует сразу несколько факторов риска жирового гепатоза: лишний вес, изменение липидного профиля, гепатотоксичность. При длительном (в течение нескольких лет) и частом употреблении фаст-фуда не обязательно развивается жировой гепатоз, но риск этого заболевания существенно увеличивается.

Камни в желчном пузыре

Существует огромное количество факторов риска, которые влияют на вероятность появления камней в желчном пузыре. Приведу несколько из них:

• ожирение – распространенность желчных камней среди лиц с ожирением составляет около 20%;
• повышенный уровень триглицеридов в крови;
• быстрое снижение веса (риск развития желчнокаменной болезни 30%).

Наиболее весомым контролируемым фактором риска считается ожирение. Потребление фаст-фуда – прямая его причина.

Почему быстрая еда способствует набору веса:

1. Пища потребляется в избыточном количестве. Человек ест на ходу, очень быстро. Питательные вещества не успевают пойти в кровь и вызвать чувство насыщения, поэтому объем потребляемой пищи увеличивается. К тому же, покупает еду человек в голодном состоянии, поэтому часто берёт лишнее. Затем приходится доедать, чтобы не выбрасывать.
2. Высокая калорийность. Многие продукты готовятся в растительном масле. В состав также входит жирная пища животного происхождения. Общая калорийность продуктов из ресторанов быстрого питания всегда высокая.
3. Обилие простых сахаров. Добавочный сахар повышает гликемический индекс. Этот показатель отражает темпы усвоения углеводов. Чем быстрее они попадают в кровь, тем выше в ней уровень глюкозы, и тем больше вырабатывается инсулина для её переработки. Инсулин – это анаболический гормон, который способствует набору веса.
4. Употребление газировки. Часто предлагается, чтобы запить еду. Она повышает скорость употребления пищи: еду не нужно долго жевать, она легко «плывёт» в желудок. К тому же, пузырьки газа дополнительно ускоряют усвоение сахара, ещё сильнее повышая гликемический индекс.

Ещё одним весомым фактором риска считается изменение липидного профиля крови. В желчи может быть слишком много холестерина. Повышению его количества способствует повышенное употребление высококалорийной, богатой простыми углеводами и холестерином еды. Именно поэтому, в связи с увеличением количества людей с жировой болезнью печени и с камнями в желчном пузыре возрастает значение желчных кислот. Они используются для изменения и восстановления нормального состава желчи, снижения количества токсичных желчных кислот. Так, принимая препараты урсодооксихолевой кислоты (урсосан), одну из основных желчных кислот, уже через несколько недель – половина всех желчных кислот заменяется им. Это позволяет растворять камни в желчном пузыре и восстанавливать нарушенные функции печени.

Ожирение – основная причина роста числа случаев желчнокаменной болезни среди детей и подростков. По данным Американской ассоциации нутрициологов, в США за последние 25 лет удвоилось число детей 6-11 лет с ожирением. Эту эпидемию связывают в первую очередь с фаст-фудом. По подсчетам американцев, дети начали употреблять в 5 раз больше быстрой еды по сравнению с 70-ми годами прошлого века. Сегодня каждый третий американский ребенок в возрасте 4-19 лет ест фаст-фуд каждый день.

Влияние на желудок и кишечник

Состав фаст-фуда часто агрессивен для слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Быстрая еда может спровоцировать гастрит, гастродуоденит, а иногда и энтероколит. Проблема фастфуда также состоит в том, что она вынуждает человека отказаться от большинства других продуктов, имеющих менее насыщенный вкус. В результате потребление пищи из ресторанов быстрого питания увеличивается. В состав такой еды входит глутамат натрия, красители и консерванты. Они повреждают слизистую желудка и кишечника. Для восстановления слизистой как в желудке, так и в кишечнике, то есть на протяжении всего желудочно-кишечного тракта применяются препараты на основе ребамипида (например, ребагит). Он регулирует мощность защитных сил слизистых оболочек, напрямую на них не влияя. Это очень удобный современный подход, заключающийся не в прямом эффекте, связанном с побочным действием, а в управлении процессом, который абсолютно безопасен.

Немаловажное значение имеет темп потребления пищи. Фаст-фуд часто съедается быстро, на ходу. Пища недостаточно пережевывается. Она быстро проходит в желудок, так как человек запивает продукты газировкой. В итоге пищеварительные соки не вырабатываются в достаточном количестве. Из-за плохого пищеварения болит живот, усиливается газообразование, может начаться избыточный рост бактериальной флоры в кишечнике.

Некоторые продукты для производства фаст-фуда слишком долго хранятся. Проблема не только в испорченном вкусе: его можно замаскировать приправами и солью, что в ресторанах часто и делают. Такими продуктами можно отравиться. Пищевая токсикоинфекция – опасное последствие поедания несвежего фастфуда, которое может обернуться диареей, рвотой, повышенной температурой тела в течение нескольких дней.

Нередко быстрая еда готовится из полуфабрикатов. Для ее длительного хранения в состав включают вещества, уничтожающие бактерий. При потреблении таких продуктов, вы вряд ли отравитесь. Однако консерванты уничтожают не только вредных бактерий, но и полезных – тех, которые обитают в кишечнике. Из-за этого может развиться дисбактериоз – состояние, проявляющееся диспепсическими расстройствами. Человек, постоянно потребляющий фаст-фуд, часто страдает от метеоризма, боли и тяжести в животе, расстройств стула.

Таким образом, нет сомнений, что регулярное потребление фаст-фуда вредит вашей пищеварительной системе. Быстрая еда постепенно вызывает ожирение, может привести к жировому гепатозу, формированию камней в желчном пузыре. Фаст-фуд провоцирует болезни желудка и кишечника, вызывает дискомфорт в животе, метеоризм и диарею. Для сохранения здоровья лучше потреблять быструю еду как можно реже, а в идеале – постепенно полностью отказаться от неё и перейти на натуральные, полезные для организма продукты.

Берегите печень!

Автор: Сергей Вялов – врач-гастроэнтеролог в GMS Clinic, к.м.н. Член Американской гастроэнтерологической ассоциации (AGA) и Российской гастроэнтерологической ассоциации (РГА), член Европейского общества изучения печени (EASL), член Российского общества по изучению печени (РОПИП). Проходил обучение и работал в клинике Charite (Германия).