Проростки семян и зерен в рационе: зачем и как проращивать

Киселев Владимир Николаевич, врач-диетолог vk.com/dietkiselev

С маленького зернышка начинается рост огромного растения. В семени сосредоточены все необходимые компоненты для начала жизни и развития.

У любого зерна, семени или ореха присутствует сдерживающий фактор роста – фитиновая кислота. Она не дает старт для роста при отсутствии благоприятных условий. Как только температура окружающей среды и влажность достигает приемлемых параметров, активируется фермент фитаза, разрушающий фитиновую кислоту, начинают запускаться процессы прорастания.

Фитиновая кислота снижает способность к усвоению организмом кальция, магния, цинка и других минералов. Для примера можно привести рекордсмена по содержанию кальция в природе – семена мака. Просто их употребив в пищу с булочкой или другом виде, не получим всей пользы. Мелкие семена тяжело тщательно пережевать.

Выход из ситуации – прорастить в течение 8-12 часов, а затем перемолоть в блендере с небольшим количество воды, получив веганское молоко. Добавив финики, бананы или сиропы, выходит очень вкусный и полезный коктейль.

При прорастании ложные вещества в виде запасов крахмала и белков, разлагаются на элементарные части: сахара и аминокислоты. Из них получаются новые структуры растения. Содержание некоторых витамин увеличивается до 20 раз. Особенно это касается витаминов С и группы В. К примеру, в пророщенном маке наблюдается следующий рост витаминов: B1 до 285%, B2 до 515%, В3 до 256% (Shipard. 2005). Это помогает компенсировать недостаток витаминов в зимне-весенний период.

Проращивание

Чтобы получить максимум пользы из проростков, соблюдайте следующие условия при замачивании:

1. Промойте крупы в проточной воде;
2. Залейте водой комнатной температуры, оптимально 25 C, поставьте в темное место;
3. Выждите необходимое количество времени, необходимое для каждого конкретного вида семян. В среднем это 10-12 часов;
4. После снова тщательно промойте водой;
5. Максимум пользы при ростке 2-3 мм длиной;

Готовые ростки хранятся в холодильнике несколько дней.

Что лучше проращивать

Чтобы определиться с выбором семян, сначала ответьте себе на вопрос: «Сколько Вы готовы потратить времени и сил?». Проращивание семян кунжута, амаранта, люцерны довольно трудоемкий процесс из-за маленького размера. Скорость прорастания у них 2-3 дня. Придется запастись большим количеством контейнеров или проращивателей, чтобы ежедневно употреблять их в пищу. Как вы уже знаете, требуется перемолоть или растолочь семена для лучшего усвоения.

Другое дело использовать зеленую гречку, семена подсолнечника и тыквы голосеменной. Им хватает готовности через сутки-полтора, в зависимости от температуры. Это позволяет закладывать новую порцию семян вместо пророщенных. Крупный размер способствует тщательному пережевыванию и, соответственно, высокой усвояемости.

Отдельно хочется сказать о ростках расторопши. Она выступает как мощный гепатопротектор. Обязана этим расторопша силимарину – сильнейшему веществу, защищающему и восстанавливающему клетки печени. Также стимулируется выработка желчи, выводит токсины, имеет противоопухолевый и иммуномодулирующий эффект. Расторопшу употребляют не более 10 ростков в первый, далее постепенно повышают по одному и доводят до 15-20 в день. Это количество для взрослых людей. Как лекарство, она имеет общие противопоказания.