Проростки семян и зерен в рационе: зачем и как проращивать

|
Киселев Владимир Николаевич, врач-диетолог vk.com/dietkiselev |
С маленького зернышка начинается рост огромного растения. В семени сосредоточены все необходимые компоненты для начала жизни и развития.
У любого зерна, семени или ореха присутствует сдерживающий фактор роста – фитиновая кислота. Она не дает старт для роста при отсутствии благоприятных условий. Как только температура окружающей среды и влажность достигает приемлемых параметров, активируется фермент фитаза, разрушающий фитиновую кислоту, начинают запускаться процессы прорастания.
Проростки: польза и вред
Фитиновая кислота снижает способность к усвоению организмом кальция, магния, цинка и других минералов. Для примера можно привести рекордсмена по содержанию кальция в природе – семена мака. Просто их употребив в пищу с булочкой или другом виде, не получим всей пользы. Мелкие семена тяжело тщательно пережевать.
Выход из ситуации – прорастить в течение 8-12 часов, а затем перемолоть в блендере с небольшим количество воды, получив веганское молоко. Добавив финики, бананы или сиропы, выходит очень вкусный и полезный коктейль.

При прорастании ложные вещества в виде запасов крахмала и белков, разлагаются на элементарные части: сахара и аминокислоты. Из них получаются новые структуры растения. Содержание некоторых витаминов увеличивается до 20 раз. Особенно это касается витаминов С и группы В. К примеру, в пророщенном маке наблюдается следующий рост витаминов: B1 до 285%, B2 до 515%, В3 до 256% (Shipard. 2005). Эти полезные свойства проростков, при употребление их в пищу, помогают компенсировать недостаток витаминов в зимне-весенний период.
Проращивание
Чтобы получить максимум пользы из проростков, соблюдайте следующие условия при замачивании семян для проращивания:
- Промойте семена в проточной воде;
- Залейте водой комнатной температуры, оптимально 25 C, поставьте в темное место;
- Выждите необходимое количество времени, необходимое для каждого конкретного вида семян. В среднем это 10-12 часов;
- После снова тщательно промойте водой;
- Максимум пользы при ростке 2-3 мм длиной;
Готовые ростки хранятся в холодильнике несколько дней.
Что лучше проращивать
Чтобы определиться с выбором семян для проращивания в домашних условиях, сначала ответьте себе на вопрос: «Сколько Вы готовы потратить времени и сил?». Проращивание семян кунжута, амаранта, люцерны довольно трудоемкий процесс из-за маленького размера. Скорость прорастания у них 2-3 дня. Придется запастись большим количеством контейнеров или проращивателей, чтобы ежедневно употреблять их в пищу. Как вы уже знаете, требуется перемолоть или растолочь семена для лучшего усвоения.
Другое дело использовать зеленую гречку, семена подсолнечника и тыквы голосеменной. Они до готовности прорастают через сутки-полтора, в зависимости от температуры. Это позволяет закладывать новую порцию семян вместо пророщенных. Крупный размер способствует тщательному пережевыванию и, соответственно, высокой усвояемости.
Отдельно хочется сказать о ростках расторопши. Она выступает как мощный гепатопротектор. Обязана этим расторопша силимарину – сильнейшему веществу, защищающему и восстанавливающему клетки печени. Также стимулируется выработка желчи, выводит токсины, имеет противоопухолевый и иммуномодулирующий эффект. Расторопшу употребляют не более 10 ростков в первый, далее постепенно повышают по одному и доводят до 15-20 в день. Это количество для взрослых людей. Как лекарство, она имеет общие противопоказания.
ПО ТЕМЕ: |
Детокс диета — комплексный подход к очищению организма 4 рецепта смузи для похудения |

ЗОЖ балдеж: вкусная еда может быть полезной. Эксперты о сладостях, перекусах и лишнем весе

Бежать без оглядки: 5 признаков того, что в этой стоматологии лучше не оставаться
на что обратить внимание, прежде чем записаться на прием

Гороскоп на неделю по знакам зодиака
Подписаться



Весеннее солнце опасно для глаз. Выбираем солнцезащитные очки
когда глазам необходима защита
Комментарии:
Только недавно читала о том, что очень полезно употреблять в пищу именно пророщенные зерна . меня это заинтересовало. о том, как проращивать ,что именно и для чего, не было было написано ни слова. В вашей статье я нашла ответы на все мои вопросы. Спасибо.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Пожалуйста, авторизуйтесь.